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鸡蛋当中作为我们每个人几乎每天都要食用的食物，但里面却有一种致病菌的存在，也引起了在我国范围内八成细菌性食物中毒的出现，根据中国疾病预防控制中心监测的数据，由细菌所引起的食源性疾病当中，其中沙门氏菌占据的比例达到了70%~80%。沙门氏菌是常见食源性的病原菌感染这一种，感染细菌之后能够引起呕吐，腹泻，发热等一系列症状，较为严重的情况下，可能会引起生命的危险。沙门氏菌代谢的情况下并不会分解蛋白质，即使食物被污染的情况之下，从外部也很难看出来明显的变化，生命力是极为旺盛的，在食物中存活的时间能够达到几个月。感染沙门氏菌后，通常会有一段时间有潜伏期，大约为6~24个小时，临床表现上可能会出现呕吐，胃肠炎、血便的情况，较为严重的情况下，会有持续性的高烧和腹泻出现，大约5%感染沙门氏菌的人群很可能会有脑膜炎、菌血症一些侵袭性表现，老年人和儿童是容易感染这种细菌的。沙门氏菌阳性分离率在每年5月到10月这个期间通常来说是较高的，属于夏季高峰期阶段，一定要格外提高个人的警惕，没有煮熟的鸡肉或者是鸡蛋，这是主要会感染沙门氏菌感染的源头。沙门氏菌在养殖环境以及动物饲料当中都很有可能是存在的，母鸡很容易被这种细菌所感染，通常也看起来较为健康。在母鸡消化道以及生殖道所寄生的沙门氏菌会跟随鸡蛋的形成后，进入鸡蛋内部当中，蛋壳从泄殖孔当中出来时，也很容易受到污染。

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